June 24, 2021

Neljä reseptiä kauden ja melonin piristämiseksi

Matthias Marcin vihreä meloni, jossa on kakkuja ja jodoitua jogurttia

Vain 25-vuotiaana kokki Substancen ruorissa, 16e Pariisin kaupunginosassa, tarjoaa ruokaa, joka on täynnä rohkeutta. Todistaa tämä meloni, joka kutee mereneläviä.

4 hengelle

Valmistus: 30 minuuttia

Ainekset:

  • 1 kg kreikkalaista jogurttia
  • 1 kg sydänsimpukoita
  • 1 vihreä meloni
  • 2 kurkkua
  • 1 sitruuna
  • 100 ml valkoista etikkaa
  • 50 g sokeria
  • 200 ml vettä
  • 1 pussi purasruoho kukkia
  • suola pippuri
  • oliiviöljy, sherryetikka

Liota sydänsimpukoita juoksevan veden alla 30 minuutin ajan hiekan poistamiseksi. Lämmitä sitten kattilassa hieman kuumaa oliiviöljyä ja lisää kakut. Laita kansi päälle ja keitä 2 minuuttia. Kun kakut ovat avautuneet, erota ne kuorista ja pidä mehu jääkaapissa.

Rentoudu kreikkalaisessa jogurtissa cocktailmehulla, mausta pienellä sitruunamehulla, pippurilla ja ripaus sherryetikkaa. Varaa jääkaapissa

Poista vihreät melonit ja kurkkupallot pariisilaisella omenalusikalla.

Keitä vesi, valkoinen etikka ja sokeri, lisää kurkkupallot ja marinoi 10 minuuttia. Varaa jääkaapissa.

Kouluratsastus:

Tee levyn alaosaan mukava ympyrä jodoidulla kerma, järjestä kurkku ja vihreät melonipallot harmonisesti. Laita kuoret varovasti päälle ja viimeistele purasruunankukat.

Meloni inkiväärin, sardiinien ja kampasimpukoiden kanssa, David Bizet

Pariisin niemimaan uusi kokki sublimoi harvinaisia ​​tai ainutlaatuisia tuotteita, tässä Toursin sukriinia, Charentais-melonin serkkulajiketta, jonka tuoksu on vähemmän makea, kasvillisempi. Hän tarjoaa sen L’oiseau blanc -valikossa (1 Michelin-tähti) inkiväärimarinaadissa, liekissä keitetyt kampasimpukat ja sardiinit. Yllättävää ja herkullista.

4 hengelle

Valmistus: 50 minuuttia

Ainekset:

  • 600 g kokonaisia ​​tuoreita sardiineja
  • 1 meloni
  • 1 nippu kampasimpukoita
  • 3 erittäin ohutta viipalaa seepia muste voileipäleipää
  • 1 pussi mini punaista shisoa
  • Marinadi:
  • 40 g erittäin hienoa raastettua tuoretta inkivääriä
  • 1 kalkki
  • 40 g erinomaista soijakastiketta
  • 70 ml savustettua neutraalia öljyä (auringonkukka- tai rypäleensiemeniä)
  • Sardinadi:
  • 200 g kokonaisia ​​tuoreita sardiineja
  • 50 g jauhettua salottisipulia
  • 2 valkosipulinkynsiä jauhettuna
  • 50 g nestemäistä kermaa
  • 1 sitruunamehu
  • 20 ml oliiviöljyä
  • 10 cl valkoviiniä
  • suola, valkopippuri

Sardiinit

Sinulla on jäljellä 64,8% tästä artikkelista. Loput on tarkoitettu vain tilaajille.

Kaiva tämä